3. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香。
    做法步骤 1.准备食材。肥肠是煮熟的，木耳提前泡发过开水炒熟沥干水备用。2.大葱斜刀切段，姜切片，大蒜一切二，干辣椒洗净切小段备用。3.香菜洗净切碎备用。4.将煮熟的肥肠切段。5.入大洋葱切滚刀片。肠煸至出油6.土豆洗净去皮后切5㎜左右的厚片。7.青椒，小米辣洗净后斜刀切段。8.锅中适量油，比平时炒菜多一点就行，下土豆片中小火慢煎。9.煎至两面微焦后即可沥油盛出备用。10.下洋葱煎一下沥油盛出备用。11.再下入炒过水的木耳煎一下（木耳焯水是为了下油锅后不易爆油，防止烫伤）。12.再下入青红椒煸炒一下断生即可沥油盛出备用。13.锅里留适量底油，下入葱姜蒜干辣椒花椒爆出香味。14.然后下入肥肠。15.加一勺料酒，两勺味极鲜酱油，一勺老抽酱油，适量盐鸡精和白糖（可根据自己的口味尝一下咸淡来调整各种调味料的用量）。16.大火翻炒至肥肠上色，汤基本收干。17.下入各种煎好的配菜。18.翻炒均匀。19.出锅后撒香菜碎和白芝麻提香。20.一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。21.每一截肥肠里都浸透了香辣的汤汁，吃进口中是绕着香味的辣，吃到嘴里却是伴着肥肠水润的辣，偶尔夹上一两块洋葱木耳清口。就是这个味！不要太下饭喽！小贴士1.配菜可以根据个人口味随意添加，煎的时候由于煎熟的时间不同，要分别下锅煎。2.一定备好足够的主食，太下饭了。
    在炒制嫩蒜头炒牛肉之前，我们需要准备好新鲜的嫩蒜头和鲜嫩的牛肉。嫩蒜头要选择外皮光滑、无破损的，这样才能保证其口感鲜嫩。牛肉则要选择肉质鲜嫩、纹理清晰的部位，如牛腩、牛里脊等。将牛肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右，让牛肉充分吸收调料的味道。
    将准备好的蒜泥倒入锅中，蒜泥的蒜香能瞬间激发出来，为炒灌肠增添独特的风味。继续翻炒一会儿，让蒜泥的味道充分融入到灌肠中。撒上葱花和香菜段，葱花和香菜的清香能为炒灌肠画上完美的句号。