选好糯米后，接下来就是浸泡环节。浸泡糯米是为了让糯米充分吸收水分，从而在蒸制过程中能够均匀受热，达到软糯的口感。将选好的糯米放入清水中，仔细淘洗2 - 3遍，去除表面的灰尘和杂质。然后，加入足量的清水，水要没过糯米约2 - 3厘米。浸泡时间根据季节有所不同，夏季气温较高，浸泡2 - 3小时即可；冬季气温低，浸泡时间则需要延长至4 - 5小时。浸泡至用手指轻轻碾碎糯米时没有硬芯，说明浸泡程度刚好。浸泡过程中，还可以换1 - 2次水，这样能让糯米更加干净卫生。
    步骤三：搅拌鸡蛋液
    饭店蒸鱼的火候和时间把握得恰到好处。厨师们经过长期的实践和训练，能够根据鱼的大小、种类准确判断蒸制的时间和火候。时间过短，鱼可能不熟；时间过长，鱼的肉质会变老，失去鲜嫩的口感。饭店厨师能够精准地控制蒸制过程，让鱼达到最佳的口感和味道。
    做法步骤 1.主要食材，鸡胸肉清水洗净，三片生姜，一个圆葱。2.切厚片。3.顺着肉丝切粗条。4.清水洗干净。5.攥紧捞出。6.厨房用纸包紧吸走水份。7.一汤匙料酒。8.一汤匙生抽。9.半汤匙蚝油。10.放入三片生姜。11.洒一小勺孜然粒。12.半小勺盐，抓匀腌制15分钟入味。13.平底锅，倒入少量油，放入切片的小圆葱，小火煎出香味。14.把煎软的圆葱推到锅边，逐条放上鸡胸肉。15.中小火煎，煎至一面金黄翻面。16.两面都煎上色，洒上一小勺烧烤料。17.再洒一小勺白芝麻，拌匀即可。18.少油低脂高蛋白，味道超赞。小贴士①少油中小火慢煎。