接下来，将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸 10-15 分钟左右，直到鸡肝熟透即可。在蒸的过程中，可以打开锅盖查看一下，避免蒸过头。
    具体来说，当纯碱与面团中的乳酸等酸性物质反应时，会生成二氧化碳和水。二氧化碳气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，同时也带走了一部分热量，使面团内部的温度升高，加速了淀粉的糊化和蛋白质的变性，从而使馒头更加松软。纯碱还可以中和面团中的酸性物质，去除面团的酸味，使馒头的口感更加纯正。
    做法步骤 1.准备食材，排骨清洗干净2.冷水下锅3.点火，焯水4.撇去浮末，捞出排骨沥干水分，一定要沥干5.热锅冷油6.小火放入老冰糖，开始熬糖色7.熬至褐色，不要熬过头，不然会发苦8.放入控过水分的排骨翻炒，让每块排骨上都包裹糖色，依次放入料酒，生抽，老抽和陈醋9.再放入姜片，倒入清水没过排骨10.汤水煮沸后，放入陈皮11.大火煮沸转小火，慢炖30分钟，炖至汤汁收干12.调勾芡汁：生粉两勺，再放入少许清水，搅拌均匀即可13.排骨大火收汁，倒入勾芡汁14.再翻炒均匀即可15.成品图小贴士如果再放入香料一起炖，这道菜会更香。用老冰糖熬糖色，切记要用小火，熬至褐色即可，时间不能太久，会发苦。
    扁豆炒香菇好吃与否并没有一个绝对的答案。它的口味评价因人而异，取决于个人的口味偏好、饮食习惯以及烹饪方式等多种因素。对于喜欢清淡、追求食材本味的人来说，它可能是一道美味佳肴；而对于那些喜欢重口味、对食材口感有特定要求的人来说，它可能并不合他们的心意。无论如何，我们应该尊重每个人对美食的不同看法，尝试去发现和欣赏各种菜肴的独特之处。