做法步骤 1.准备好肉馅。2.加入生姜水揉捏均匀，让肉馅完全吸收生姜水。3.加入香油、老抽、蚝油搅拌均匀。4.加入葱叶碎末搅拌均匀，让肉馅腌制一下。5. 芹菜叶洗干净焯水，攥去多余的水分剁碎。6. 加入到肉馅里面，放盐和鸡精搅拌均匀。7.馄饨馅做就好了。8.取一个馄饨皮放上肉馅，将馄饨皮对折，用两只手的大拇指和食指把有馅的地方捏挤一下，让馄饨馅团在一起。9.然后把两头折回来捏紧(怕粘的不紧可以沾点水)，一个馄饨就包好了。10.依次包好所有的馄饨。11. 取一个碗，放入紫菜、虾皮，根据自己的口味调入生抽、盐、鸡精和香油。12.馄饨下入锅里煮好以后，先舀一勺馄饨汤倒进碗里，调好馄饨汤。13.再盛入煮好的馄饨，撒上香菜(喜欢吃辣的可以放一点红油）。14. 搅拌均匀，一碗香喷喷的大馅馄饨就完成了。15.看着就好吃。16.真正的大馅馄饨。小贴士汤汁根据自己的口味去调，也可以用鸡汤或者骨汤做汤底。
    现在，我们正式开始炒制。热锅凉油，将切好的姜丝、蒜片放入锅中煸炒。当锅中散发出浓郁的香味时，就可以把白菜帮放入锅中进行炒制。由于白菜帮相对较厚，需要多炒一会儿，直到白菜帮稍微变软。在这个过程中，要不断翻炒，确保白菜帮受热均匀，避免出现局部糊锅的情况。
    重头戏来了，放入切好的擀面皮。擀面皮要逐片放入锅中，避免粘连在一起。用铲子轻轻翻炒，让擀面皮与鸡肉、配菜充分接触，吸收它们的香味。擀面皮在锅中逐渐变得柔软，吸收了鸡肉和配菜的汤汁，变得更加入味。