1. 泡发莴笋干时，要将其充分浸泡，以去除其中的盐分和杂质，使其口感更加清爽。
    鳕鱼和青椒搭配也别有一番风味。青椒色泽鲜艳，具有独特的香辣味，能为鳕鱼带来别样的。同样先将鳕鱼处理好，用厨房纸巾擦干水分，防止煎鱼时溅油。锅中多倒些油，油热后放入鳕鱼煎至表面酥脆，盛出。青椒洗净切成小块，锅中再倒少许油，放入青椒块煸炒出香味，加入煎好的鳕鱼，撒上适量盐、鸡精，翻炒均匀即可。这道菜香辣可口，鳕鱼外酥里嫩，青椒的辣味激发了鳕鱼的鲜美，让人食欲大增。而且烹饪过程简单快捷，几分钟就能搞定一道美味佳肴。
    做法步骤 1.准备好两条鲈鱼2.先把鱼鳞处理干净3.再洗干净备用4.把鱼背部开两刀，肚子划开5.放入适量盐抹匀6.放入适量料酒抹均腌制30分钟7.切点姜片和姜丝备用8.盘子里放姜片和洋葱打底（没有大葱了，所以放的洋葱）9.把鱼放在上面，背部也塞进姜片10.水开上锅蒸大火8分钟11.蒸好取出来，把姜片挑出来，倒掉蒸汽水12.切点葱和干辣椒13.把姜丝，葱花和干辣椒都撒上鱼上面14.起锅热油15.油热，把油淋在鱼身上16.再淋入蒸鱼豉油17.清蒸鲈鱼完成！18.成品图！
    然后，准备蒸制的容器也很关键。可以选择耐热的陶瓷碗或玻璃碗，避免使用金属容器，以免影响鸡蛋羹的质地。在碗内涂上一层薄薄的食用油，这样可以防止蛋液沾在碗壁上，便于脱模。将搅拌好的蛋液倒入碗中，用保鲜膜或盖子盖住碗口，留出一些缝隙，以防止水蒸气滴落在蛋液上，影响口感。