接下来，就是炒制的关键环节。炒制皮蛋时，火候的掌握是非常重要的。一般来说，我们应该采用中小火进行炒制，避免用大火将皮蛋炒焦或炒糊。大火会使皮蛋表面迅速受热，内部的水分迅速蒸发，导致皮蛋老化变硬。而中小火则可以使皮蛋均匀受热，内部的水分逐渐蒸发，保持皮蛋的鲜嫩口感。
    若选择猪肉末与青椒搭配，先将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。这样处理后的猪肉末口感滑嫩，在蒸制过程中能充分吸收青椒的清香。把调好味的猪肉末填入青椒内部，注意不要填得太满，以免蒸制时溢出。将填好肉末的青椒整齐地摆放在蒸锅中，蒸锅里的水要提前烧开，再放入蒸锅，大火蒸制10 - 15分钟左右。时间到后，打开锅盖，一股浓郁的肉香与青椒香扑鼻而来。此时的青椒颜色变得更加翠绿，仿佛在诉说着它独特的魅力。猪肉末在青椒的包裹下，变得鲜嫩多汁，轻轻咬一口，肉香与青椒的清爽完美融合，让人回味无穷。
    5. 翻炒的技巧：在翻炒过程中，要不断地翻炒，使食材受热均匀，避免出现粘锅或炒糊的情况。
    将蒸好的咸肉从蒸锅中取出，撒上一些葱花或香菜作为点缀。一道美味的蒸咸肉就完成了。蒸咸肉可以直接上桌食用，也可以搭配米饭一起享用。咸肉的咸香与配菜的鲜美相互融合，口感丰富，让人回味无穷。