在蒸制豌豆面白面的过程中，我们需要注意火候和时间的掌握。如果火候太大，蒸出的面食容易变硬；如果火候太小，蒸出的面食则会不够熟。一般来说，我们可以将蒸锅中的水烧开后，将面皮放入蒸锅中，用中火蒸 10-15 分钟左右，直到面皮熟透为止。
    水米比例是蒸出香米饭的核心。水多了，米饭会变得软烂；水少了，米饭会变得生硬。一般来说，水和米的比例为1.2 : 1到1.5 : 1之间。具体的比例可以根据大米的品种和个人口感进行调整。如果喜欢吃软糯一点的米饭，可以适当增加水的用量；如果喜欢吃硬一点的米饭，可以适当减少水的用量。在加水时，可以用手指测量水的深度，将手指放在大米表面，水的深度刚好到第一个关节处为宜。
    炒制的时间也不能过长。过长时间的炒制会使凉粉变得过于干硬，影响口感。一般来说，从放入凉粉开始炒制，到调味翻炒均匀，整个过程控制在5 - 8分钟左右为宜。这样炒出来的凉粉口感外酥里嫩，味道鲜美。
    锅中倒入适量的食用油，开大火将油烧热。当看到油微微冒烟时，就可以放入切好的大白干片了。此时要注意火候，保持大火快速翻炒，让大白干片均匀受热。随着翻炒，大白干片逐渐变色，表面变得微微金黄透明，散发出淡淡的豆香。这个过程大约需要几分钟，要不断翻动，确保每一片都能达到理想的状态。