接下来是关键的炒制过程。热锅凉油是炒菜的基本技巧，在锅中倒入适量的食用油，油温五六成热时，将浸泡好的茄子捞出，沥干水分后放入锅中煸炒。茄子比较吸油，所以在煸炒过程中可以适当多放一些油。煸炒茄子时要用中小火，不断翻炒，让茄子均匀受热，炒至茄子变软、表面微微金黄。这一步非常重要，炒好的茄子口感软糯，香气四溢。
    在家做这道芹菜炒肉，不仅能够享受烹饪的乐趣，还能为家人带来美味与健康。它既适合作为日常的家常菜，招待亲朋好友时也不会显得寒酸。简单的食材，简单的步骤，却能做出如此美味的菜肴，这就是家常菜的魅力所在。
    准备食材是关键。新鲜的鸡肉是基础，建议选择鸡腿肉或者鸡胸肉，鸡腿肉相对更鲜嫩，鸡胸肉则更为低脂健康。将鸡肉洗净后切成大小适中的块状，放入碗中备用。接着，加入适量的料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、葱姜蒜等调料，这些调料能为鸡块增添丰富的味道。料酒去腥，生抽提鲜，蚝油增香，盐和胡椒粉调味，葱姜蒜则是不可或缺的增香利器。将调料与鸡块充分搅拌均匀，腌制一段时间，让鸡肉充分吸收调料的味道，这一步大约需要15到30分钟。