食材的挑选是关键。新鲜的草菇菌盖应饱满、色泽自然，无破损和变色。避免选用菌盖开伞过大或有异味的草菇，这样的草菇口感和品质都会大打折扣。将挑选好的草菇轻轻冲洗，去除表面的杂质，但要注意不要过度浸泡，以免营养流失。
    随着水与油的相遇，锅中瞬间发出滋滋的声响，此时迅速将切好的芹菜段倒入锅中。芹菜在高温与水的双重作用下，迅速锁住了自身的水分，仿佛被赋予了一层保护膜，让原本可能因炒制而流失过多水分变得干瘪的芹菜，依然保持着脆嫩的口感。在炒制过程中，水和油相互交融，形成一种独特的烹饪介质。水在高温下变成水蒸气，包裹着芹菜，使芹菜在受热均匀的不会被油过度煎炸。而油则赋予了芹菜一种别样的香气，让芹菜原本淡淡的清香中又增添了一份浓郁。
    
    步骤二：打散鸡蛋