在蒸制过程中，火候和时间的把握是关键。不同的蒸锅和珍珠粉用量，所需的火候和时间会有所差异。一般来说，先用大火将水烧开，让蒸锅迅速产生蒸汽，这有利于珍珠粉快速受热，锁住内部的水分和营养。但大火持续时间不宜过长，当蒸汽充分产生后，转为中火或小火慢慢蒸制。蒸制时间要根据珍珠粉的量来确定，通常5 - 10克的珍珠粉蒸15 - 20分钟左右。时间过短，珍珠粉可能没有熟透，口感生硬；时间过长，珍珠粉可能会失去水分，变得干硬，影响口感。在蒸制过程中，可以观察珍珠粉的状态，当珍珠粉变得软糯，颜色均匀一致时，说明蒸制得比较合适。
    
    做法步骤 1.称好面粉2.加入适量水，慢慢加，一边加一边用筷子搅拌，直至所有面粉成絮状3.然后用手揉成团4.加盖或保鲜膜静置半小时5.再稍微揉光滑一点6.加水，一次不要加很多，因为要加很多次7.多次揉洗8.另外准备一个大碗或者像我这种保鲜盒，把洗过的水倒入盒里9.反复加水洗直至水变清，面团变成多孔10.我起码洗了十多次，装了满满一盒11.放冰箱冷藏12.面筋团加少量酵母揉均匀，静置半小时13.上锅大火蒸20分钟后放凉14.我放冰箱半天，变成这样两层15.小心倒掉上层的清水然后搅拌均匀16.披萨盘刷油17.倒入一勺，尽量薄一点18.放入蒸锅，我是让盘飘水面上，这样蒸出来均匀一点19.蒸到起泡就可以了，用刮刀周围划一圈，再小心揭开20.放盘后刷层香油，防止粘到一起，盘子底下放冰水，我忘记拍照了21.蒸的过程可以准备配菜，青瓜胡萝卜刨丝22.豆芽焯水23.放凉的面筋切片24.准备葱花25.小碗里放入适量辣椒面、白芝麻、蒜蓉、盐、花椒粉26.锅里烧热油浇到碗里，分几次浇，期间搅拌均匀27.然后加入三勺生抽28.三勺陈醋29.凉皮蒸好后可以卷起来切了30.切好是这样31.加入青瓜丝胡萝卜丝32.加入葱花33.浇上调料34.拌匀开动