在蒸年糕的过程中，还有一些细节需要注意。比如，在蒸之前要先将蒸锅预热，这样可以让年糕更快地受热，缩短蒸制时间。蒸好后，不要急于打开锅盖，让年糕在锅内焖5 - 10分钟，这样可以让年糕更加紧实，口感也会更好。
    但在实际操作中，很多人会遇到碱放多的情况。碱放得太多，馒头会出现发黄、发苦、口感粗糙等问题。那么，当蒸馒头时碱放多了该怎么补救呢？
    当我们把窝头放入烤箱进行蒸制时，首先感受到的是烤箱带来的便捷。无需像传统蒸锅那样时刻关注水位，也不用担心火候大小对窝头口感的影响。烤箱的恒温功能可以让窝头在一个相对稳定的环境中蒸熟，这似乎为制作出完美的窝头提供了保障。
    做法步骤 1.食材洗净准备：线茄3个、青椒一个、蒜瓣5个、葱2根，姜2.茄子切滚刀块加适量盐抓均匀，静至（腌制）8分钟左右3.青椒斜切、葱切段、姜片切丝、蒜瓣拍碎4.把茄子挤去水份5.锅中放适量的油烧热，茄子倒进去油炸6.炸至表面金黄色捞出控油7.锅中留底葱姜蒜爆香8.加两勺郫县红油豆瓣酱9.翻炒出红油再加小半勺白糖10.把油炸过的茄子放进去翻炒均匀11.青椒放入，根据个人口味添加少许盐12.鸡精少许调味13.翻炒均匀即可，喜欢加胡椒的可以加少许胡椒调味哦14.装盘开吃，特别下饭很美味口感很好小贴士温馨提醒：1:茄子加少许盐腌制一下挤去水份做出来的更好吃。2:腌制茄子的时候就放盐了，后面第二次加盐的时候注意加少一些哦或者不加。3:不喜欢加鸡精的可以不加哈