做法步骤 1.米饭最好用隔夜的剩米饭，放冰箱冷藏一夜让部分水分蒸发，用来做炒饭最合适。2.新鲜的豌豆剥去皮。3.锅里放水煮开，将剥好的豌豆焯熟。4.火腿切成火腿丁。5.胡萝卜切成小丁后焯水。6.小葱切葱末。7.将鸡蛋直接打入米饭中。如果想让炒出的饭粒颜色更黄，可以只用蛋黄。8.将米饭和蛋液混合均匀，让每一粒米饭都均匀裹上蛋液。9.炒锅倒油，油热后转动炒锅，让油润满锅底及四周。然后倒入混合均匀的米饭，大火将米饭炒散。这样炒的米饭就会粒粒分明不粘黏，而且每粒米饭都是金黄色。10.米饭炒成一粒一粒后，加入火腿丁。11.加入胡萝卜丁。12.根据个人口味放入适量的盐。13.加入焯好的豌豆。14.加入少许胡椒粉。15.加入小葱，快速翻炒几下出锅即可。16.一碗颗粒分明的蛋炒饭做好了。小贴士米饭最好用隔夜冷藏的剩米饭。将鸡蛋直接打入米饭中。如果想让炒出的饭粒颜色更黄，可以只用蛋黄。炒米饭时要用大火，胡萝卜豌豆最好提前焯水。
    锅具的选择对干炒肉是否粘锅也起着重要作用。建议选择质量好的不粘锅，这种锅具的表面有特殊的涂层，能有效减少食材与锅底的粘连。如果没有不粘锅，铁锅也是不错的选择，但在使用前需要进行开锅处理。开锅的方法是：先用清水将铁锅洗净，然后用小火将锅烘干，接着在锅中倒入适量的食用油，用厨房纸将油均匀地涂抹在锅内壁，包括锅边。将锅放在火上烧至冒烟，然后关火，让锅自然冷却。重复这个过程2 - 3次，这样可以使铁锅的表面形成一层油膜，增强其不粘性能。
    蒸制鱼块的我们可以调一个酱汁。取一个小碗，倒入适量的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的咸鲜味能够提升鱼块的味道。再加入少量的食用油，还可以根据个人口味加入一点点白糖提鲜，搅拌均匀后酱汁就调好了。