接着，进行腌制鸡肉这一步骤。在切好的鸡块中加入适量的盐、料酒、生抽、姜片和少许淀粉，搅拌均匀后腌制片刻。盐能提升鸡肉的底味，料酒去腥增香，生抽赋予鸡肉色泽与鲜味，姜片进一步去除腥味，淀粉则可使鸡肉在炒制过程中保持嫩滑。腌制时间以15到20分钟为宜，让各种调料充分渗透进鸡肉中。
    开始炒制啦。先往锅中倒入适量的油，油的用量以能均匀覆盖锅底为宜。当油温烧至六成热时，放入蒜末和姜末煸炒出香味。这时你会闻到一股浓郁的蒜姜香气弥漫在空气中，这是美味即将开启的信号。蒜末和姜末在锅中迅速变色，散发出诱人的味道后，将切好的杏鲍菇片放入锅中。杏鲍菇片放入锅中后，会发出滋滋的声响，这是食材与热油接触的美妙声音。用铲子不断翻炒杏鲍菇片，让它们均匀受热。在翻炒过程中，你会发现杏鲍菇片逐渐变软，颜色也开始微微变黄。大约翻炒3 - 5分钟后，杏鲍菇片已经基本熟透，此时加入切好的辣椒块继续翻炒。辣椒块的加入让锅中的颜色变得更加丰富，红绿相间十分诱人。继续翻炒2 - 3分钟，让辣椒块也充分受热，变得微微变软。
    那么，辣鸡腿蒸着吃是否有毒呢？从理论上来说，辣鸡腿蒸着吃是相对安全的。蒸煮能够将辣鸡腿加热至熟透，杀死其中的细菌和病毒，避免食物中毒的发生。蒸煮还能够保留辣鸡腿的营养成分，使其更加鲜嫩可口。在实际烹饪过程中，还需要注意一些问题，以确保辣鸡腿的安全性。
    青椒炒干鱼块的做法并不复杂，只要掌握好食材的处理和烹饪的技巧，就能做出美味可口的菜肴。它既可以作为一道主菜，搭配米饭食用，也可以作为下酒菜，与亲朋好友一起分享。在忙碌的生活中，不妨抽出一些时间，亲自下厨制作这道青椒炒干鱼块，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让大家赞不绝口。