炒制肉末时火候的掌握也十分重要。全程要用大火快速翻炒，这样既能保证肉末的鲜嫩口感，又能使配菜保持脆嫩的质地。如果火候过小，肉末容易粘锅，炒出的口感也会发柴；而火候过大，又可能导致肉末表面焦糊，影响整体的味道。在快速翻炒的过程中，要时刻留意锅中的情况，根据实际调整火候和翻炒速度。
    做法步骤 1.材料及步骤图2.椒盐排骨：姜切片，葱切段泡水3.再切姜沫儿、蒜沫儿备用4.排骨加面粉、生粉、盐、五香粉、大蒜粉、花生酱、蛋黄及葱姜水搅拌均匀腌渍片刻5.取炒锅加入大量油烧热，倒入排骨稍炸6.再放入姜蒜沫儿和干辣椒7.待排骨炸至金黄色沥油捞出8.锅中留少许油，加青蒜段爆香9.再倒入排骨，加吉士粉、大蒜粉翻炒均匀盛出装盘即可10.饭爷辣酱烧茄子：圆茄子切块，尖椒切片11.茄子入油锅稍炸片刻后加入尖椒片炸软沥油捞出12.葱姜蒜剁成沫，加入酱油、醋、白糖、生粉、香油搅拌均匀备用13.猪通脊切片加入少许葱姜水抓匀腌渍片刻去腥14.取炒锅加入适量油，加入肉片翻炒15.再加入蒜片、美人椒段、饭爷辣酱以及调好的酱汁和炸好的茄子尖椒翻炒16.翻炒片刻出锅摆盘，再撒少许蒜沫即可
    这道蒸茄子口感鲜嫩，茄子本身的清甜与调料的香辣、鲜香完美结合。蒸的烹饪方式最大程度地保留了茄子的营养，使其富含维生素、矿物质和膳食纤维。而且，它的制作过程简单易学，不需要复杂的技巧，非常适合家庭制作。无论是作为日常的家常菜，还是招待客人的特色菜品，长沙蒸菜蒸茄子都能让人赞不绝口。