葫芦瓤还含有多种维生素。其中维生素 C 的含量较为可观，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，帮助身体抵御各种疾病的侵袭。它可以促进胶原蛋白的合成，使皮肤更加紧致有弹性，延缓皮肤衰老。葫芦瓤中还含有维生素 E 等其他维生素，这些维生素协同作用，为身体提供全面的营养支持。
    做法步骤 1.备好食材：土豆削皮洗净；小米辣去蒂洗净；2.土豆切片，小米辣切丁；3.备好咖喱粉；4.锅里倒入清水烧开，放入蒸片，再放入土豆蒸熟；5.土豆蒸熟后，趁热将土豆捣成泥；6.加入同等分量的清水，搅拌均匀；7.不粘锅倒入适量植物油烧热，放入小米椒炒香；8.放入咖哩粉小火炒香；9.倒入土豆泥；10.迅速翻炒均匀；11.调入适量盐、糖，继续搅拌均匀；12.取一饭碗，碗底撒入适量黑芝麻；13.盛入米饭，用勺子压平；14.将饭碗倒扣进碟子里，再盛入咖喱土豆泥即可。小贴士1、咖哩粉需小火炒香，烹饪时间也不可过长；否则口味发苦；2、土豆泥可拌入清水，也可拌入高汤，椰浆，牛奶等液体；3、如果不能吃辣，小米椒可换成不辣的甜椒，也可不放；4、土豆不要完全捣成泥，保留颗粒感，口感更好；
    接下来就进入到炒制环节。先在锅中倒入适量的油，油的用量可以比平时炒菜稍多一些，因为干豆子比较吸油。待油烧热至七成热时，将沥干水分的干豆子放入锅中。此时要注意火候，用中火慢慢翻炒，让豆子均匀受热。翻炒过程中，豆子会发出噼里啪啦的声响，这是正常现象。持续翻炒一段时间后，豆子的表面会逐渐变得金黄，散发出浓郁的豆香。