接下来是炒制环节。炒菜前，锅具的选择和处理也不容忽视。要想莲藕不粘锅，最好选用导热均匀的铁锅。在使用铁锅前，先将锅烧热，然后倒入少许食用油，用厨房纸将油均匀涂抹在锅内壁，接着再将油倒出，这样能在锅表面形成一层薄薄的油膜，可以有效防止食材粘锅。当锅具准备好后，倒入适量食用油，油温烧至六成热左右。六成热的油微微冒烟，这个时候将沥干水分的莲藕丝倒入锅中。倒入莲藕丝时要迅速翻炒，让莲藕丝均匀受热。快速翻炒不仅能使莲藕丝快速断生，还能减少莲藕丝在锅中停留的时间，降低粘锅的几率。在翻炒过程中，要注意力度适中，避免莲藕丝被炒碎。
    1. 山药糕
    做法步骤 1.美味诱人的图片来一张，特别好吃！2.准备食材，洗净。3.茄子对半切开，再切两段。4.放入蒸锅蒸熟。5.大蒜生姜切丁，小米椒切圈，香葱，香菜切段。6.茄子蒸好，取出晾凉。7.用手撕成一条条的。8.来做凉拌汁:碗内放生姜大蒜，小米椒，放一勺白糖，盐。9.一勺白芝麻。10.一勺辣椒粉。11.浇上烧好的热油。12.一勺小麻油。13.两勺生抽。14.三勺香醋。15.适量的鸡精，胡椒粉。16.放入香葱，香菜，拌匀。17.将凉拌汁倒入茄子中。18.凉拌手撕茄子做好 特别好吃！
    三、准备蒜蓉