将新鲜的大虾洗净，去掉虾头和虾壳，保留虾尾。用刀将虾背划开，取出虾线，这样可以去除虾的腥味，使虾肉更加鲜嫩。将处理好的大虾放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片腌制片刻，腌制可以使虾肉更加入味。
    
    2. 土豆处理：土豆去皮后，同样切成与杏鲍菇大小相近的长条。切好的土豆条要立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。浸泡一段时间后，将土豆条捞出，用清水冲洗几遍，去除表面的淀粉，这样炒制时土豆条就不容易粘锅。