发酵好的面团需要进行排气和成型。将面团放在撒有干面粉的案板上，反复揉搓，排出里面的空气，然后根据自己的喜好将面团分成大小均匀的小块，搓成圆形、方形或者花卷等不同形状。在成型过程中，要注意手法的轻柔，避免破坏面团的发酵结构。
    
    一般来说，蒸扣肉在常温下放置的时间不宜过长。如果环境温度较高，细菌等微生物容易迅速滋生繁殖，可能在短短几个小时内就导致扣肉变质。通常，在夏季常温下，蒸扣肉放置超过 12 小时后，就可能出现异味、变色等情况，此时食用很可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状。这是因为高温环境为微生物提供了适宜的生长条件，它们分解食物中的营养成分，产生有害物质，从而影响食物的品质和安全性。
    做法步骤 1.准备食材，干木耳放入碗里，冷水冲洗两遍，再次加入冷水将木耳自然泡发。2.首先将荷兰豆去根，去尖，把荷兰豆的两边的筋拉掉，这样荷兰豆口感才更加嫩脆。3.莲藕去皮。(藕可以根据情况增减。)4.去皮的藕洗干净后切片。(不要切的太厚)5.葱姜蒜去皮切碎。6.胡萝卜去皮，洗干净切片。7.泡发的木耳撕成小块，焯水:锅中加入水，大火烧开，倒入泡发的木耳，1分钟后捞出立即过冷水。8.莲藕片焯水: 锅中加入水，大火烧开，放入切好的藕片，1分钟后捞出，立即过冷水。9.玉米粒和胡萝卜片焯水: 水烧开后倒入两种蔬菜，30秒捞出，淋干水份。10.荷兰豆焯水: 锅中加入水，大火烧开后倒入荷兰豆，加入一勺盐，(这种焯水方法可以保持绿色蔬菜的翠绿色。)50秒捞出立即过冷水。11.所有食材准备完成。12.锅中加入油，油温7成时加入葱姜蒜炒香。13.倒入焯过水的藕片。14.再加入木耳。15.加入胡萝卜片和玉米粒。16.最后加入荷兰豆。17.调料汁:碗中加入1勺生抽，再加入胡椒粉。再加入盐，搅拌均匀。18.将调料汁倒入锅中，大火快速翻炒。19.大火翻炒2分钟即可。20.加入一勺鸡粉提鲜。21.装入盘中，可以享用。22.近看颜色很诱惑有没有。小贴士1、所有食材焯水: 木耳和莲藕1分钟，其它的38秒，捞出立即过冷水。2· 建议不要翻炒太久，因为食材焯过水已经是七八成熟了，所以不要炒太久，大火快速翻炒即可。