做法步骤 1.准备好材料2.土豆去皮擦成丝再用清水洗去多余的淀粉，控干水分备用，鸡蛋分离蛋清和蛋黄备用3.锅中烧开水，放入土豆丝焯水，焯约1分钟4.捞出控水后放入容器中5.加入盐6.加入胡椒粉7.加入五香粉8.再加入一半的蛋清，就是2个蛋清9.搅拌均匀10.平底锅中倒入适量的食用油烧热。把土豆丝放入平底锅中，把土豆丝整成圆形，中间留出一个洞11.再把蛋黄放在土豆丝中间12.小火煎至土豆底部金黄色，再翻另一面继续煎至金黄色，如果想吃溏心蛋就只煎一面即可13.出锅前撒上孜然粉即可享受美食了。14.成品图
    做法步骤 1.所需食材：鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜，油炸花生米2.鸡胸肉洗净，切成丁3.加一勺料酒，一勺油，一勺半淀粉，少许盐，4.再加一些葱段，姜片，抓匀裹浆，腌制30分钟。5.胡萝卜，黄瓜，都只用半根，切成丁6.再切点葱姜末，也可以切大一点的葱段。7.调一个汁：1克盐，一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，一勺白糖，两勺醋，2/3勺淀粉，大约五六十毫升清水。搅拌均匀。8.起锅倒油，小火，油热后把鸡丁放进去滑炒9.当鸡丁颜色发白，快熟的时候，把胡萝卜，黄瓜也倒进去用热油烫一下。10.捞出控干油，11.锅内另外倒油，放入葱姜末炒香，吃辣的朋友另外放入干辣椒段。（我家人不吃辣，所以没有放）12.再加入一勺郫县豆瓣酱，我都是用的这个勺作为量具。13.炒出红油14.倒入调好的汁，烧一下，开始冒泡泡，就可以倒鸡丁了15.倒进去翻拌均匀，大火翻炒一分钟收一下汤汁16.最后加入油炸花生米，翻炒均匀，撒少许鸡精。即可出锅。17.出锅盛盘18.成品，色泽鲜亮，咸甜适中。
    五、调味
    李大嘴，他在同福客栈掌勺多年，对做菜那是有着十足的热情。他的拿手菜“麻辣鱼鳞”“冰糖肥肠”“酒酿萝卜皮”，虽听起来有些奇葩，但也能看出他在烹饪上敢于创新。大嘴从小就受姑父的影响，一心想要成为一名优秀的厨师，他努力学习做菜技巧，不断尝试新的菜品。他的厨艺之路并非一帆风顺。他做的菜，有时候味道确实难以恭维，常常把客人吃得叫苦不迭。比如他做的“红烧胖大海”，光是想想那怪异的搭配，就让人没了食欲。可即便如此，他也从未放弃过对做菜的热爱。他会为了一道菜反复琢磨，请教他人，力求做到更好。他的执着和努力，让他在一些时候也能做出令人称赞的美食。像他精心准备的“叫花鸡”，香气四溢，外酥里嫩，连一向挑剔的佟掌柜都赞不绝口。