选鱼是关键。新鲜的鲽鱼是做出美味清蒸鱼的基础。要挑选鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼身富有弹性的鲽鱼。这样的鲽鱼，肉质才会鲜嫩，口感才会绝佳。当你把新鲜的鲽鱼带回家，不要着急烹饪，先将其处理干净。用刀刮去鱼鳞，仔细掏净鱼鳃，再沿着鱼腹切开，取出内脏，把鱼肚冲洗干净。这一系列处理动作要轻柔，以免破坏鱼的完整形态，影响最终的口感。
    在蒸馒头的过程中，中途是否需要加水也是一个值得探讨的问题。如果蒸制时间较短，一开始加的水足够支撑到馒头蒸熟，那么中途就不需要加水。但如果蒸制的是比较大的馒头或者一次蒸的数量较多，蒸制时间较长，就需要考虑中途加水了。不过，中途加水也有技巧。直接加入冷水可能会使蒸笼内的温度突然下降，破坏馒头的发酵进程，影响馒头的品质。所以，最好是加入热水，这样能尽量减少对蒸笼内温度的影响，保证馒头继续在适宜的环境中蒸熟。
    准备好洋葱后，处理方式也很关键。将洋葱切成均匀的丝或块状，尽量切得粗细一致，这样在炒制过程中受热均匀，能同时熟透。切洋葱时，很多人会被它散发的气味熏得流泪。这里有个小窍门，把洋葱放在冰箱里冷藏一会儿再切，气味就会减少很多。或者在切洋葱前，先将洋葱根部切除，然后在水龙头下冲洗一下，这样切的时候也能减轻气味的困扰。
    做法步骤 1.食材明细：里脊肉500克 鸡蛋4个 色拉油500ml 淀粉200克 料酒适量 花椒粉50克 食盐花椒粒适量2.食材处理：里脊肉洗尽切成大小适中的条状（喜欢带点肥的可以选择五花肉或者梅花肉 五花肉的话记得去皮部分）3.切好的里脊肉倒入碗中4.加入适量食盐和花椒粒（喜欢花椒粒的可以多加 不喜欢可以不加 正宗的是带有花椒粒的哦 不小心咬到 酥麻一下更feel）5.花椒粉料酒适量6.搅拌均匀腌制半小时左右7.腌好的肉打入四个鸡蛋8.搅拌均匀 9.倒入淀粉（淀粉不建议一次性加完 分次添加更容易掌握它的挂浆程度 多了全是淀粉影响口感 ）10.搅拌好之后沉淀一会11.直到用筷子夹起不会滴入浆汁即可12.锅内倒油烧热至七成热（有油温计最好 没有的话用筷子检测一下 当筷子伸人冒泡泡即可）13.一次一块炸 炸至金黄14.第一次炸好捞出沥干油份15.当全部肉炸熟捞出后 油继续加热16.将炸好一遍的肉重新下锅复炸一遍 颜色明显变深即可17.捞出沥干油份就好啦 趁热吃口感最佳 不怕烫嘴的话18.小酥肉绝配辣椒面或者椒盐19.炸好的酥肉蘸着辣椒面 一杯冰镇的可乐 爽哉～20.看着辣椒面有没有一种迫不及待21.外酥里嫩的小酥肉你应该来一口小贴士1⃣️所有的炸物都应该经过复炸 从而达到外酥里嫩 2⃣️炸肉油一定要多 温度要达到 3⃣️一次性可以多炸一下 除了蘸着辣椒面吃 小酥肉还可以打汤喝也很不错哟 4⃣️小酥肉需要够麻才好吃 所以不吃麻的不建议尝试