准备食材：猪肉200克、卷心菜300克、青椒1个、红椒1个、油、盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜蒜适量。
    馒头在冷冻过程中的水分变化是导致回缩的重要因素。当馒头被放入冰箱冷冻时，馒头内部的水分会逐渐结成冰晶。水分在变成冰晶的过程中，体积会膨胀，这就会对馒头的组织结构产生一定的破坏。馒头内部的面筋网络结构在冰晶的挤压下，部分会被撑断或者变形。当我们将冻馒头拿出来蒸制时，冰晶融化成水，而由于之前面筋网络结构已经受损，无法很好地保持住这些水分和蒸汽产生的气体。随着水分的蒸发和气体的逸出，馒头就会失去原有的支撑，从而出现回缩的情况。而且，冷冻时间越长，冰晶对馒头结构的破坏就越严重，蒸好后回缩的现象也就可能越明显。
    在蒸米饭的用水方面，云南人更倾向于使用山泉水或经过沉淀净化的井水。这些水源水质纯净，富含多种矿物质，用它们来蒸米饭，能赋予米饭一种天然的清甜滋味。如果条件不允许，使用优质的自来水也可以，但一定要提前将水静置一会儿，让水中的氯气挥发掉一些，以免影响米饭的口感。
    做法步骤 1.准备好材料2.土豆去皮擦成丝，再用清水洗去多余的淀粉，控干水分3.加入盐4.加入普通面粉5.搅拌均匀6.平底锅倒入适量的食用油烧热，把土豆丝放入，整理成圆形7.小火慢煎至表面金黄色定型后再翻另一面继续小火煎至表面金黄色即可8.装入盘中，撒上辣椒粉和黑芝麻9.成品图10.图二11.图三12.图四