第三步，调配调料。把葱姜蒜切成末，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、蚝油、白糖和少许鸡精，搅拌均匀。这些调料能为咸肉和百叶增添丰富的味道，提升整道菜的口感。搅拌的时候要注意调料的比例，根据个人口味进行适当调整。
    做法步骤 1.准备好肉馅。2.加入生姜水揉捏均匀，让肉馅完全吸收生姜水。3.加入香油、老抽、蚝油搅拌均匀。4.加入葱叶碎末搅拌均匀，让肉馅腌制一下。5. 芹菜叶洗干净焯水，攥去多余的水分剁碎。6. 加入到肉馅里面，放盐和鸡精搅拌均匀。7.馄饨馅做就好了。8.取一个馄饨皮放上肉馅，将馄饨皮对折，用两只手的大拇指和食指把有馅的地方捏挤一下，让馄饨馅团在一起。9.然后把两头折回来捏紧(怕粘的不紧可以沾点水)，一个馄饨就包好了。10.依次包好所有的馄饨。11. 取一个碗，放入紫菜、虾皮，根据自己的口味调入生抽、盐、鸡精和香油。12.馄饨下入锅里煮好以后，先舀一勺馄饨汤倒进碗里，调好馄饨汤。13.再盛入煮好的馄饨，撒上香菜(喜欢吃辣的可以放一点红油）。14. 搅拌均匀，一碗香喷喷的大馅馄饨就完成了。15.看着就好吃。16.真正的大馅馄饨。小贴士汤汁根据自己的口味去调，也可以用鸡汤或者骨汤做汤底。
    做法步骤 1.鸡胸肉切丝2.加入一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉抓匀，腌制一会儿3.胡萝卜切丝4.尖椒切丝5.葱姜蒜切碎6.拿一小碗准备调料汁，放入两勺生抽，三勺醋，四勺糖，两勺淀粉，两勺料酒，适量清水调匀7.炒锅放入适量植物油，放入胡萝卜丝炒出红汤8.盛出待用9.锅中加入适量植物油，放入鸡丝翻炒至变色10.盛出待用11.把锅洗干净，烧干，放入适量植物油，爆香葱姜蒜12.放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油13.放入尖椒丝翻炒14.放入胡萝卜丝15.放入鸡丝16.放入小碗里的鱼香汁，大火烧开翻炒均匀关火出锅17.成品
    辣椒炒肉末虽然是一道家常小菜，但要想做得好吃，还是需要掌握一定的技巧。从食材的选择到炒制的过程，每一个环节都不能马虎。希望大家都能学会这道菜，在自家的餐桌上品尝到美味的辣椒炒肉末。