蒸凉皮时，蒸箱的温度可以设置在100 - 120℃。因为凉皮的含水量相对米皮较低，所以温度可以稍高一些。蒸制时间大约在2 - 4分钟，当凉皮表面鼓起小泡，变得透明有弹性时，就表示凉皮蒸好了。
    从营养角度来看，豆干是由大豆制成，大豆本身就是一种优质的蛋白质来源，含有多种人体必需的氨基酸，且比例接近人体的需求，易于被人体吸收利用。经过加工制成豆干后，其营养成分得以浓缩，蛋白质含量更高。豆干中还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，以及维生素B族等营养物质。这些营养元素对于维持人体正常的生理功能至关重要，比如钙有助于骨骼健康，铁参与血红蛋白的合成等。所以，单从营养方面来说，晚上适量吃豆干是有益的，可以为身体补充一定的营养。
    在炒制牛肉丝时，火候的掌握至关重要。要将锅烧热，然后倒入适量的油，油要多一些，这样可以使牛肉丝在炒制过程中受热均匀。当油温达到七成热时，将腌制好的牛肉丝倒入锅中，迅速用铲子划散，让牛肉丝均匀地受热。在炒制过程中，要不断地翻炒，避免牛肉丝粘锅。当牛肉丝变色后，立即盛出备用。这一步叫做“滑炒”，滑炒可以使牛肉丝迅速受热，锁住水分，保持鲜嫩。
    第二步，炒制过程。热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。接着倒入腌制好的肉片，快速翻炒至变色盛出。锅中再加入少许油，放入卷心菜块进行翻炒，炒至卷心菜微微变软。此时倒入炒好的肉片以及青红椒丝，继续翻炒均匀。最后加入适量盐进行调味，再次翻炒几下，让调料充分融合，这道经典风味的肉炒辣椒卷心菜就大功告成了。这道菜肉片鲜嫩，卷心菜清甜，辣椒的加入增添了色彩和微微的辣味，口感层次丰富。