做法步骤 1.洗好鲈鱼，切去鲈鱼头2.沿着脊骨把鱼肉给剔下，然后再剔下腹部上的刺3.把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断4.拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下5.割下鱼皮后，把鱼肉切成条6.再切成丁7.切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味8.用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀9.放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟10.兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻11.姜和葱切碎12.锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型（不要炸时间长）13.杏鲍菇、青红椒各切成条14.把杏鲍菇放入开水中焯下15.炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香16.放入杏鲍菇、青红椒大火炒17.加入鱼肉粒炒18.调味汁拌匀，淋入后炒一炒19.最后加入料酒去腥炒匀出锅小贴士要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑
    而如果鱼是因为缺氧或自然衰老死亡，情况则有所不同。一般来说，刚死亡不久的鱼，其肉质还没有发生明显的变化，也没有受到细菌的大量污染。在这种情况下，只要处理得当，是可以清蒸食用的。不过，需要注意的是，鱼死亡后，体内的蛋白质会逐渐分解，产生一些对人体有害的物质，如组胺。组胺是一种生物胺，它会随着鱼死亡时间的延长而不断增加。当组胺的含量达到一定程度时，就会对人体产生不良影响，如引起过敏反应、头痛、心慌等症状。所以，即使鱼是因为非疾病原因死亡，也不能放置太久才进行烹饪。