做法步骤 1.准备食材。精选带皮猪五花肉。2.葱白切段，姜切片备用。3.将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。4.待肉煮透后沥水捞出。5.趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。6.锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。7.煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。8.晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。9.将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。10.戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）11.将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。12.梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。13.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。14.蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。15.蒸好后的肉中会有一些汁水。16.取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。17.在汤汁里加一小匙淀粉。18.小火煮开搅拌调成欠汁。19.用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状20.将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。21.最后撒上小葱绿即可。22.上桌。23.成品。24.肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。小贴士1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。
    当鸡汤炖煮至色泽浓郁、香气四溢时，就可以将吐好沙的文蛤放入碗中，倒入滚烫的鸡汤。此时，文蛤受到热汤的，会微微张开贝壳，仿佛在欢快地迎接即将到来的融合。接着，将碗放入蒸锅中，用小火慢慢蒸制。蒸制的时间无需过长，只需让文蛤充分吸收鸡汤的鲜味，同时保持其鲜嫩的口感即可。
    将青椒洗净，去籽，切成块状备用。