接下来是炒制环节。锅中倒入适量的油，油热至七成左右，也就是看到油微微冒烟的时候，将叉尾鱼放入锅中。注意要让鱼的一面先接触热油，这样可以使鱼皮迅速锁住水分，保持鲜嫩的口感。煎至一面金黄后，小心地翻面，继续煎另一面，直到两面都呈现出诱人的金黄色。这时候，叉尾鱼的外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，已经散发出阵阵香气。
    首先来探讨怀菊花蒸鸡蛋能否食用以及是否有毒的问题。怀菊花是四大怀药之一，具有散风清热、平肝明目、清热解毒的功效。鸡蛋则是富含优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质的营养食品。从食材本身的特性来看，二者并不存在相克的情况，是可以搭配在一起食用的，而且也没有毒性。当怀菊花与鸡蛋结合，怀菊花独特的清香能够在一定程度上中和鸡蛋可能产生的腥味，使蒸出来的鸡蛋口感更加丰富。二者搭配还能起到营养互补的作用。鸡蛋为人体提供优质的蛋白质，而怀菊花中的黄酮类化合物、挥发油等成分具有抗氧化、抗炎等作用，对于维持身体健康有着积极的意义。不过，在制作怀菊花蒸鸡蛋时也需要注意一些细节。怀菊花的选择很重要，要挑选品质优良、无农药残留的。并且，怀菊花的用量不宜过多，否则可能会掩盖鸡蛋本身的味道，影响口感。一般来说，5 - 10 朵干怀菊花就比较合适。将怀菊花用开水浸泡片刻后，取其汁水与鸡蛋液混合均匀，再进行蒸煮。这样既能让鸡蛋吸收怀菊花的营养成分和香气，又能保证口感的细腻。
    从中医理论来讲，肾病患者的体质往往较为复杂，有阳虚、阴虚、气虚等不同类型。贝母蒸梨性偏凉，对于阳虚体质的肾病患者来说，过多食用可能会加重体内的虚寒症状，不利于病情的恢复。而对于阴虚内热、有咳嗽症状的患者，适当食用贝母蒸梨可能会起到一定的调理作用。
    随着翻炒的进行，锅中的菜肴颜色变得更加鲜艳，香气也愈发浓郁。此时，可以根据个人口味加入适量的盐、生抽等调料进行调味。盐的加入能提升菜肴的咸味，生抽则能增添鲜味和色泽。轻轻翻炒均匀，让每一块青椒和每一条小河鱼干都充分吸收调料的味道。