做法步骤 1.准备好材料2.排骨斩成小块洗净，冷水下锅，放入排骨，大火烧开后捞出浮沫再捞出排骨沥干水分备用，姜切片，蒜切片，葱切寸段3.锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖翻炒至融化变成焦黄色4.放入排骨翻炒至上糖色5.加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶翻炒出香味6.加入料酒7.加入生抽8.加入老抽9.翻炒至上色10.加入适量的开水，没过食材即可11.大火烧开后转中小火炖煮40分钟12.炖煮至汤汁浓稠排骨软烂时加入鸡精13.再根据个人口味加入盐14.再转大火收汁即可15.成品图
    锅中倒油烧热，放入姜丝煸炒出香味，再加入焯好水的狗肉块。翻炒至狗肉表面微微变色，加入适量的生抽、老抽、料酒调味。生抽提鲜，老抽上色，料酒增添风味。接着，加入少许清水，盖上锅盖焖煮一会儿。让狗肉充分吸收调料的味道，变得更加入味。
    做法步骤 1.黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30度夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时鱼滑动。鱼最好先冻一下再片。2.片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中，让鱼片吸饱水，这样才能保证鱼片的嫩滑口感。3.烧开一锅水，水里加盐和少许油。下青菜、豆芽、金针菇焯熟捞出，然后过一下凉水。4.焯蔬菜的水备用；焯好的蔬菜码在碗底。5.郫县豆瓣酱用刀剁细碎些；大葱切细条；姜、蒜、香菜切碎备用；干红辣椒剪成段，与花椒一起放水中浸泡一会儿，然后沥水擦干水分备用；花椒面、辣椒面备用。6.锅中加油，冷油小火装花椒焙香，干红辣椒段煸出香味。捞出沥油，放一边备用。7.锅中留底油，再加少许油。下葱姜蒜煸出香味。8.放入郫县豆瓣酱炒出红油。9.加入鱼头、鱼骨翻炒片刻。倒入刚才焯蔬菜的水，和鱼头、鱼骨一起炖煮5分钟。期间调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一茶是糖、一汤匙醋调味。10.捞出鱼骨、鱼头，将红汤倒入码着蔬菜的大碗中。11.鱼片现腌现做。鱼片先沥水，加下一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙淀粉抓匀，然后再加一汤匙生油，以免鱼片互相沾连。12.锅中加稍多些的油，烧至五成热，滑入鱼片，用筷轻轻拨散。鱼片变白，迅速捞出。13.将鱼片铺在碗里，表面放上刚才煸好的干红辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。锅中加些许油加至八九成热，淋在鱼片上就可以了。14.麻辣水煮鱼就做好了！小贴士1、腌鱼片时加一勺生油可以防止鱼片之间相互沾连，而且下锅容易滑散。2、蔬菜可根据自己喜好来选择，不拘泥菜谱上写的这几种。放些粉条、豆皮之类也很好吃。3、记得要洗去鱼片上的黏液，用水浸泡，使其吸收水分，这样做出来的鱼片才滑嫩。鱼片要现腌现做最嫩。4、花椒面和辣椒面的量根据口味调整；郫县豆瓣酱要剁细碎些，更能释放红油。