做法步骤 1.首先我们准备好所有食材2.木耳提前泡发3.芹菜去根去叶，在清水中浸泡片刻4.大蒜去皮洗净之后切成末5.芹菜洗净，切寸段6.泡发好之后的木耳去蒂洗净之后撕成小朵7.锅内煮适量清水8.水开后放入一丢丢细盐9.滴几滴食用油10.下芹菜11.煮1分钟12.捞出，控干水分，备用13.放入木耳，如果你讲究一点也可以换一锅水，我偷懒没有换14.煮3.4分钟15.捞出，控干水分16.将芹菜和大蒜一同加入17.加一小勺细盐18.加适量香油，搅拌均匀，即可19.成品图小贴士比较嫩的芹菜叶子可以留着，很有营养的！
    龙胆鱼肉质鲜嫩，营养丰富，清蒸龙胆鱼块是一道既能保留其鲜美滋味又健康营养的佳肴。制作清蒸龙胆鱼块，首先要挑选新鲜的龙胆鱼，这是做出美味的基础。新鲜的龙胆鱼，鱼身光泽度好，鳞片完整且紧密，鱼眼明亮清澈，鱼鳃呈鲜红色，闻起来没有丝毫腥味。处理龙胆鱼时，要小心地将其洗净，用刀沿着鱼背切开，取出内脏，仔细地刮去鱼鳞，再用清水反复冲洗，确保鱼块内外都干净无杂质。将处理好的龙胆鱼切成大小均匀的块状，这样在蒸制时能够受热均匀，保证每一块鱼肉都能熟透且口感一致。切鱼块时，刀要锋利，动作要利落，尽量减少鱼肉的破损，以保持其完整的外形和鲜嫩的口感。
    起锅热油，当油温烧至六成热时，放入蒜末和干辣椒段煸炒出香味。蒜末和干辣椒段在热油中迅速散发出诱人的香气，这是打开美味之门的前奏。随后，倒入酸菜段进行翻炒。酸菜独特的酸味瞬间弥漫开来，与蒜香、辣味相互交融，形成一种独特的复合香味。翻炒至酸菜微微变色，释放出更多的香味。
    接下来，将炒锅加热至小火。当炒锅表面微微发热时，倒入适量的酸奶糊。用铲子不断翻炒酸奶糊，使它均匀地受热。翻炒的过程中要注意火候的控制，火候不宜过大，以免酸奶糊炒焦；也不宜过小，以免酸奶糊炒不熟。一般来说，翻炒的时间为 5 - 10 分钟，直到酸奶糊变得浓稠、细腻即可。