接下来是调味。在一个小碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉。盐能提升肉片的基本味道，生抽增添鲜味，料酒去腥，胡椒粉则能增加风味，淀粉可以让肉片更加嫩滑。将这些调料搅拌均匀后，倒入切好的肉片，用手轻轻抓匀，让每一片肉都充分裹上调料。腌制的时间一般控制在15 - 20分钟，这样可以让调料充分渗透到肉里，使肉片更加入味。
    切肉的方法也不容忽视。对于不同种类的肉，切法有所不同。一般来说，猪肉要斜着纹路切，这样可以切断肉的纤维，炒制过程中不容易回缩，口感更嫩；牛肉则要横着纹路切，因为牛肉纤维较粗，横着切能把长纤维切断，使牛肉在炒制时更容易咀嚼。切肉的大小和厚度也要均匀，这样在炒制时受热才会均匀，避免出现有的地方炒老了，有的地方还没炒熟的情况。
    
    在口感方面，蓝虾仁炒着吃更是独具特色。刚入口时，那鲜嫩的虾肉在舌尖上轻轻滑动，细腻的口感让人陶醉其中。随着咀嚼，虾肉的鲜美在口中蔓延开来，仿佛有一股海洋的气息在口腔中回荡。与此调料的味道也逐渐渗透到虾肉中，使得口感更加丰富多样。有的地方喜欢加入一些辣椒，让整道菜带有一丝微辣的，更能激发人们的食欲；有的地方则喜欢保持原味，让虾仁的鲜美得以充分展现。无论是哪种口味，都能让人感受到广东菜的独特魅力。