而青菜炒干香菇也是一道经典的家常菜肴。干香菇需要提前用温水泡发，泡发后的香菇水不要倒掉，它可是这道菜的鲜味来源。将青菜洗净切段，泡发好的干香菇切成小块。同样先热锅倒油，放入蒜末爆香，炒出蒜香味后，加入干香菇块进行煸炒。炒出香菇的香味后，倒入泡香菇的水，让香菇充分吸收水分，更加入味。
    
    做法步骤 1.准备食材。250克里脊肉，菠萝一小块足够2.先把肉切成厚片，用松肉捶正反面都捶一下3.然后切成菱形小块4.加入少许盐，料酒，白胡椒粉，三勺淀粉，一个鸡蛋清5.抓匀上浆，腌制一会。6.菠萝切小块，用淡盐水浸泡一会7.青红椒切菱形块8.调一个糖醋汁:三勺番茄酱，三勺白糖，两勺白醋，两勺淀粉，适量水9.起锅烧油。中小火10.油温升起来，用筷子插进去试试，筷子周围冒小泡就可以了11.把肉块放进去炸制12.炸到微黄，定型，捞出13.开大火，油温升高，复炸第二次，第二次炸十几秒就可以了14.炸至金黄捞出，外酥里嫩15.把油倒出，只留一点点，把青红椒炒软16.再把菠萝倒进去翻炒两下，盛出备用17.调好的番茄汁倒进去，熬制粘稠18.把炸好的肉倒进去翻炒19.再把青红椒，菠萝倒进去翻炒几下20.翻炒均匀，让每一块肉都粘上酱汁就可以了21.炒这种带酱汁的菜品，最好选用不粘锅，我用的这种大理石不粘锅，图中是盛菜后还没洗。22.关火，盛盘23.色泽漂亮，甜酸可口，24.菠萝咕咾肉又叫咕噜肉。是一道广东传统名菜。
    二是调味的技巧。蕨菜和牛肉本身都有一定的味道，所以在调味时要注意不要放太多的调料，以免掩盖食材的本味。一般来说，只需加入适量的盐、生抽、鸡精等调料即可，根据个人口味可以适量调整。还可以加入一些辣椒、花椒等调料，增加菜肴的辣味和香味。