接下来就进入到炒制环节。先在锅中倒入适量的油，油的用量可以比平时炒菜稍多一些，因为干豆子比较吸油。待油烧热至七成热时，将沥干水分的干豆子放入锅中。此时要注意火候，用中火慢慢翻炒，让豆子均匀受热。翻炒过程中，豆子会发出噼里啪啦的声响，这是正常现象。持续翻炒一段时间后，豆子的表面会逐渐变得金黄，散发出浓郁的豆香。
    容器的选择也不容忽视。合适的容器能让珍珠粉受热均匀，保证蒸制效果。建议选择陶瓷或玻璃材质的容器，这些材质导热性好，能使珍珠粉在蒸制过程中均匀受热。容器的大小要适中，不要让珍珠粉装得太满，以免在蒸制过程中溢出。容器的形状也会影响蒸制效果，圆形或方形的浅底容器能让珍珠粉铺开，增加受热面积，使蒸制更加均匀。
    
    - 韭菜要最后放入，快速翻炒，保持韭菜的鲜嫩口感。