第三步，调味。根据个人口味加入适量的盐和生抽，翻炒均匀，使甘蓝和西红柿充分吸收调味料的味道。继续翻炒片刻，使菜肴入味。
    现在重点来了，蒸制石洞蛙的火候和时间是关键窍门。将蒸碗放入蒸锅中，用大火烧开后转中火蒸10 - 15分钟。时间过长，石洞蛙肉质会变老变柴，失去鲜嫩的口感；时间过短，石洞蛙可能没有熟透，存在健康隐患。在蒸制过程中，要密切关注时间，也可以根据石洞蛙的大小适当调整蒸制时间。
    浸泡好的黄豆和大米要沥干水分，然后放入蒸锅中。在蒸锅中加入适量的清水，水面要低于黄豆和大米的表面，以免水过多导致蒸煮不均匀。盖上锅盖，大火烧开后转小火蒸煮约 40 分钟至 1 小时左右，具体时间根据黄豆和大米的浸泡程度以及蒸锅中的火力大小而定。在蒸煮的过程中，要注意观察火候的大小，避免火候过大导致黄豆和大米烧焦，或者火候过小导致蒸煮不透彻。
    1. 将头皮肉切成薄片，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、鸡精，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。