大米是炒米饭的基础。要选择颗粒饱满、质地较硬的大米，这样煮出来的米饭口感干爽，炒的时候不容易粘连。一般来说，长粒米是不错的选择，如泰国香米等。煮米饭时，水的用量要控制好，比平时煮饭的水稍微少一点，煮出的米饭会更适合炒制。煮好的米饭最好能提前冷藏一段时间，这样炒出来的米饭会更加松散。
    做法步骤 1.准备主要食材2.葱姜蒜切末，泡椒切段，准备剁椒3.金针菇洗净去根，开水下锅焯熟，大概2分钟4.金针菇焯熟捞出铺在盘底备用5.另起锅烧油，下葱姜蒜末炒香6.倒入剁椒和泡椒翻炒均匀7.加入一大碗开水和泡泡椒的水8.倒入稍多白醋9.调入食盐10.开锅后直接将肥牛卷放入锅内，用筷子不停搅动11.直到开锅，肥牛卷变色即可关火12.把肥牛连同汤汁一同倒入放金针菇的盘内，表面撒香葱碎装饰13.成品小贴士泡椒和剁椒，用量可依据个人口味增减
    在烹饪的世界里，不同的食材搭配在一起能够创造出各种美味的硬菜。那么，究竟什么食材炒硬菜味道最好吃呢？这个问题没有绝对的答案，因为每个人的口味都不同，但以下这些选择绝对能让你大饱口福。