做法步骤 1.将鱼头切下2.用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来3.将鱼翻转过来4.再将另一侧鱼肉片下来5.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉6.一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来7.将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片8.鱼片中加入淀粉9.抓匀后腌制20-30分钟10.将鱼骨和鱼头斩块待用11.锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生12.将豆芽盛入事先准备好的容器13.重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油14.放入鱼头和鱼骨15.翻炒均匀16.加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟17.将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中18.将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火19.待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器20.重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味21.将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上22.再将白芝麻撒在鱼片上
    3. 炒制过程：锅中倒油，放入姜丝、蒜末、葱段炒香，加入甜面酱炒出红油。
    从食用角度来说，青瓜炒腊肠是完全可以放心食用的。青瓜本身无毒无害，且营养丰富，对人体健康有益。腊肠虽然经过加工处理，但只要是正规渠道购买的合格产品，其质量和安全性是有保障的。二者搭配炒制后，不仅口感上相得益彰，在营养方面也能起到互补作用。青瓜中的维生素和膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，而腊肠中的蛋白质等营养成分则能为身体提供能量。