首先是用糖炒果仁。糖能赋予果仁甜蜜的味道，还能形成一层诱人的糖衣。以炒花生米为例，先准备适量的花生米和白砂糖。将花生米放入干净无油的锅中，用小火慢慢翻炒。在翻炒过程中，花生米会逐渐散发出淡淡的香气，此时要注意不断翻动，避免局部受热过度而炒焦。当花生米微微变色，大约翻炒5 - 8分钟后，将火调小，加入适量的白砂糖。白砂糖的量可以根据个人口味来调整，一般每100克花生米加入20 - 30克白砂糖即可。接着继续翻炒，让白砂糖均匀地裹在花生米上。随着温度的升高，白砂糖会逐渐融化，形成糖浆，包裹住花生米。继续翻炒至糖浆冷却，花生米表面就会形成一层晶莹的糖衣，香甜可口的糖炒花生米就大功告成了。
    做法步骤 1.准备配料:葱切段，姜切片，蒜切片，香菜切段2.鱼洗干净，切块，用盐、料酒、葱姜，鸡蛋清，淀粉腌制15分钟3.锅中起油，葱爆香，放入腌菜翻炒，加入鱼头翻炒2分4.加入适量水，煮开改小火慢炖15分钟5.另起炒锅，放油下干辣椒和花椒炒香，淋在出锅的鱼碗里6.放葱花，香菜上桌小贴士鱼汤汁白色即可
    
    [图片 4：铺牛肉片和调料]