四、蒸鲈鱼的技巧
    当白菜帮炒至半熟时，再把白菜叶放入锅中。白菜叶比较薄，容易炒熟，所以加入的时间要比白菜帮晚一些。继续翻炒，让白菜叶和白菜帮充分混合。此时，可以加入适量的盐，盐是调味的关键，能提升白菜的鲜味。接着，再倒入一些生抽，生抽不仅能增加菜品的色泽，还能赋予白菜独特的酱香味道。
    做法步骤 1.鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。2.洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。3.姜切丝。4.和鱼头放一起腌制半个小时。 5.剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。6.锅内入油，炒香蒜末和豆豉。7.放入剁椒翻炒。8.放入一勺生抽。9.放入糖和耗油，炒均匀。10.均匀铺在鱼头上面。11.水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。「根据鱼头大小决定」12.葱花撒在鱼头上。13.化开一小块猪油。14.淋在葱花上面。超级下饭的剁椒鱼头就做好了，多的汤汁还可以用来拌面。都很不错。15.成品图。小贴士鱼头如果只有一斤多要缩短蒸的时间，家里如果没有猪油可以用其他油代替。剁椒已经非常咸了，没有另外放盐，做的朋友建议提前尝一下自家剁椒的味道，一般来说不用放盐，觉得味道不够的可以在腌制鱼的时候薄薄抹一层盐。
    空心炒油渣子，一道美味又独特的菜肴。当空心菜杆与油渣相遇，碰撞出的奇妙味道令人难以忘怀。它做法简单，却能带来绝佳口感，下面就来详细说说这道菜的烹饪秘籍。