在炒制过程中，要注意火候的控制。牛肉和辣椒都比较容易熟，所以要快速翻炒，避免炒糊。要根据辣椒的成熟度调整翻炒的时间，确保辣椒熟透但又不会过于软烂。
    做法步骤 1.准备食材2.洋葱去头去尾3.切小块再闭眼慢慢剥4.青椒切小块5.鸡蛋打碗里加入盐6.两滴生抽7.少量油搅散8.锅里烧干下油9.油微热下鸡蛋液10.两面煎好，锅铲切小块盛出11.不洗锅，下油12.油热下青椒爆一下13.下洋葱翻炒一下14.加入盐15.加入生抽翻炒二分钟（明显闻到洋葱的香味）16.下鸡蛋翻炒一下起锅17.开吃了，味道不错👍
    做法步骤 1.姜切成姜末2.蒜瓣剥好3.剁成蒜蓉4.黄花鱼一条，洗干净，刮去鱼鳞5.再切开肚子，掏出内脏6.然后清洗干净《这些步骤也可以买鱼时让卖血的弄，太多人，我懒得等，所以自己弄了》7.麦饭石不粘锅放少许油8.油热后放入黄花鱼中小火煎9.煎至两面金黄，我最近有点上火，没敢煎太酥，平时的话，我都会煎得特别香的，煎好的鱼捞起放一旁待用10.锅中加少许油，放入蒜蓉和姜末，小火煎11.然后放入两汤匙生抽12.一汤匙蚝油13.两汤匙料酒14.放入煎好的黄花鱼，取一个小碗，放少许玉米淀粉，加少许水调开，倒入锅中，中火煮开15.煮至汤汁浓稠16.出锅后撒上适量葱花，开吃啦
    做法步骤 1.准备主要食材2.鸡腿去皮切小丁，加入红烧酱油和少量盐抓匀腌制15分钟，胡萝卜和黄瓜切小丁备用3.起锅热油，下葱花炒香4.倒入鸡丁不停翻炒至变色5.加入老干妈豆豉辣酱翻炒均匀6.倒入胡萝卜和黄瓜丁翻炒均匀7.倒入隔夜剩饭，转小火，用铲子不停碾压翻炒至米饭无硬块8.调入适量盐翻炒均匀9.盛盘10.成品小贴士老干妈用的是豆豉风味辣酱