接下来是炒鸡蛋的环节。在碗中打入鸡蛋，加入少许盐和料酒，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。料酒不仅能去腥，还能让炒出的鸡蛋更加蓬松。锅中倒入适量油，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固后，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。
    
    将腌制好的茄子放入蒸锅中，大火蒸 10-15 分钟左右，直到茄子熟透为止。在蒸茄子的过程中，可以在茄子表面淋上一些食用油，这样可以让茄子更加滑嫩，同时也可以防止茄子在蒸的过程中失水过多。