准备工作完成后，就可以开始炒制了。热锅凉油，放入蒜片、姜丝和小米辣段，小火慢慢煸炒出香味。当香味弥漫在空气中时，将火调至中火，倒入处理好的鸡尖进行翻炒。翻炒过程中，鸡尖会逐渐变色，表面变得微微金黄。接着加入2勺生抽和1勺蚝油，继续翻炒均匀，让鸡尖充分吸收调料的味道。此时，鸡尖的颜色变得更加诱人，酱香四溢。
    做法步骤 1.芸豆（有的地方也叫无丝四季豆）洗净掐去头尾。2.猪五花肉剁成肉糜。3.葱切葱花。4.姜切丝。5.干辣椒洗净切段，麻椒（深绿色的那种，红褐色的是花椒味道不似麻椒那样浓郁）10-20粒。（可根据个人口味增减）6.将摘好的芸豆去开水焯2-3分钟，待芸豆变色。（芸豆加热不够会导致中毒）7.将焯过的芸豆沥水捞出，一定要晾干水分，入油锅才不会爆油；8.锅中适量油（30克左右，不用太多）烧热，把沥干水的芸豆入锅，中小火不断翻炒，至芸豆表皮皱褶微焦后沥油盛出备用。9.锅里留底油，倒入肉末，大火炒干肉末的水份，转小火将肉末炒香（可以将肉末炒的稍微干一点，口感会好，也会逼出五花肉里的油脂）。10.把炒好的肉末置于锅内一边，在锅底油处下入葱姜和干辣椒麻椒爆香。11.将肉末和葱姜干辣椒麻椒混合炒香。12.全部炒香后倒入煸过的四季豆。13.加入适量的盐和鸡精。14.大火翻炒均匀即可。15.出锅装盘。16.成品。小贴士1、芸豆先过水焯一下，再用油慢慢煸干就会有种特别的焦香爽脆口感。煸芸豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸煸透，同时也能保持色泽鲜嫩；2、芸豆在烹饪时一定要让其熟透再食用；3、干煸芸豆时要控干水份，不然会爆油；
    在煮蒸丸子调汤的过程中，火候的掌握也很重要。先用大火将汤底烧开，然后转小火慢炖，让各种味道充分融合。炖煮的时间也会影响汤的味道，一般来说，煮上十几分钟，让丸子充分吸收汤的味道，同时调味料也能更好地融入汤中。但具体时间还需根据实际情况调整，比如丸子的大小、汤底的种类等。
    2. 包馅手法