做法步骤 1.买来新鲜牛肉浸泡水中半小时左右去除血水，用流动水反复冲洗干净。2.将牛肉切成薄片或小条放进容器中。3.加生抽、料酒、蚝油、玉米淀粉和半个鸡蛋清。4.然后再淋入一汤匙食用油，用手抓拌均匀腌制十分钟使之入味。5.香菜洗掉泥沙切成小段，红干椒剪成小段去籽，切姜丝、蒜片备用。6.锅中倒适量食用油烧至五成热，下入腌制好的牛肉炒至变色盛出。7.就着锅中底油放入姜丝、蒜片和红干椒，小火炒出香味。8.再将炒好的牛肉倒回锅中大火翻炒均匀，调入少许的盐和胡椒粉，最后放入香菜段混合翻炒均匀出锅即可。9.一道简单又营养的小炒牛肉就做好了！10.只长劲儿不长肉，老少皆宜！小贴士炒牛肉需选用瘦一些的牛肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等位置，可能地区不同叫法也不一样。鉴别牛肉的新鲜度首先看色泽，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色。
    为了避免腌制虾过咸，我们可以采取一些措施。可以减少腌制时间和调料的用量，避免虾吸收过多的盐分。可以在清蒸前将腌制虾用清水冲洗几遍，去除表面的盐分。还可以在清蒸时加入一些姜片、葱段等调味料，以中和咸味，提升口感。
    江阴疯糕的制作过程虽然看似简单，但每一个环节都需要用心去把握，从原料的选择到发酵的时间，每一步都关乎着疯糕的品质。它不仅是一道美食，更是江阴智慧和情感的结晶，承载着浓浓的乡情和对传统美食的传承。无论是在江阴的街头巷尾，还是在远方游子的心中，江阴疯糕都有着不可替代的地位。它就像一首悠扬的歌谣，传唱着江阴的历史和文化，让每一个品尝过它的人都能感受到那份独特的魅力。