做法步骤 1.白莲藕洗净切片，放入盐水中浸泡，以防氧化变色2.五个干辣椒，捣成辣椒碎备用3.尖椒切末备用4.大蒜一部分切片，一部分切末5.藕片入开水中，焯水一两分钟就可以6.莲藕放凉水中拔凉，控水放入大碗中，放入辣椒碎和大蒜片7.加味极限酱油，陈醋或白米醋8.少许食盐9.加少许白糖10.香菜和大蒜分别切末备用11.继续加入辣椒碎，剁椒，白芝麻，香菜末和大蒜末12.热锅凉油下入花椒粒小火烧至冒青烟13.花椒过滤出来，把热油浇在调料上面14.装盘淋香油即可！口感清脆入味！喜欢就关注我吧~~小贴士1:选择白莲藕，口感更清脆，藕断丝连的藕是最好的2:花椒油一定要烧热（而且要热锅凉油下花椒）
    挑选螃蟹是关键的第一步。在海鲜市场挑选螃蟹时，要选择活力充沛的。鲜活的螃蟹蟹壳颜色鲜明，呈青黑色且有光泽，蟹脐饱满，用手轻轻触碰螃蟹的眼睛，反应敏捷的通常比较新鲜。公蟹和母蟹在不同季节有不同的美味，农 历九月前后，母蟹的蟹黄饱满，适合品尝蟹黄的浓郁；而农历十月左右，公蟹的蟹膏丰盈，口感更为醇厚。根据自己的喜好和时节挑选合适的螃蟹，是做出美味蒸螃蟹的基础。
    
    做法步骤 1.处理牛肉：牛肉切成大块（我这块牛腱子差不多2斤半，我切成了6块），时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水，这步忘记拍图了。2.大葱切段，姜切片。3.汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。4.将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用。5.做卤汁：另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。6.加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。7.放1大勺的生抽提鲜。8.放入适量的料酒去腥。9.再加多半勺的白糖，提鲜。10.大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。11.卤牛肉：卤汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块。12.盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。13.20分钟后转小火煮1小时，在小火煮完半小时后调入适量的盐调味（卤汁要略微咸一些）。14.再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了）。15.卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）。16.将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。小贴士卤牛肉的过程中牛肉会缩很多，所以牛肉要切大块点卤。牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味。我放了差不多2大勺的老抽，卤出的颜色偏淡，喜欢颜色重的要适量多加些老抽。将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜，一来是可以更入味，二来冷藏的后的牛肉相对好切成片