准备好食材后，就要开始炒制了。先将锅烧热，倒入适量的食用油，油的用量以能均匀覆盖锅底为宜。当油温达到五六成热时，放入腌制好的猪肉片。此时要迅速用铲子将肉片划散，避免它们粘连在一起。待猪肉片变色且刚刚熟透时，立即盛出备用。这样可以保证猪肉片的鲜嫩口感，如果炒制时间过长，猪肉容易变老变柴。
    
    红菱炒肉片这道菜，制作过程并不复杂，但却需要一定的技巧。要挑选新鲜的红菱。新鲜的红菱外壳色泽鲜艳，质地坚硬，这样的红菱口感更佳。将红菱洗净后，用刀小心地削去外壳，露出洁白如玉的果肉。接着，把红菱切成薄片，大小均匀，这样在炒制过程中才能受热均匀。对于肉片的选择，最好选用肥瘦相间的猪肉，这种肉炒出来口感鲜嫩多汁。将猪肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制片刻，让肉片充分吸收调料的味道。
    做法步骤 1.葱切葱花，姜切末2.猪肉打成肉馅3.将肉馅、葱花和姜末10g、盐、生抽5g、胡椒粉、白糖2g和玉米淀粉3勺倒入一起4.顺着一个方向搅拌均匀5.油豆腐用刀在表皮划十字6.将拌好的肉馅塞进去7.整齐码放好8.锅中烧油，油热后开小火9.放入剩下的葱花和姜末，炒出香味10.倒入生抽10g、老抽3g、白糖5g11.充分炒匀后，倒入一碗清水12.水开后，放入塞好馅的油豆腐13.盖上盖子，焖8分钟左右14.小碗中加入一勺淀粉和两片水，制作淀粉芡15.锅中汤汁还有三分之一时，勾淀粉芡16.翻炒均匀17.出锅，将油豆腐酿肉整齐的码放在盘中