做法步骤 1.茄子洗净2.切丁备用3.土豆洗净去皮4.切丁，泡水中5.青椒洗净，去籽6.切丁7.茄子中放少许干淀粉，拌均匀8.起锅热油9.下茄子炸至金黄色10.捞出控油11.下土豆炸至断生，捞出控油12.取碗放入一勺海鲜酱，一勺辣酱，两勺蚝油，放少许清水搅拌均匀13.起锅热油，爆香葱姜14.下酱炒香15.下入茄子丁，土豆丁，青椒丁翻炒片刻，出锅装盘16.酱香浓郁的一盘下饭菜炒好了17.成品图小贴士茄子裹上干淀粉，可以保留茄子的水分，可以少吸人油，这道菜没放盐，生抽，味精，糖，因有蚝油，有甜味，提鲜，，酱是咸的，所以不需要加任何调料。
    在炒制过程中，还可以加入少许的糖。糖的作用不可小觑，它能在酸辣的基础上增添一丝清甜，使味道更加丰富有层次。轻轻翻炒几下，让糖充分融入酸黄瓜皮中。此时，酸黄瓜皮的味道变得更加醇厚，酸辣中带着清甜，口感更加和谐美妙。
    2. 豆腐切成小块，放入盐水中浸泡片刻，去除豆腥味，然后捞出沥干水分。