在处理扇贝时，需要一些小技巧。先将扇贝放入清水中，滴入几滴香油，让扇贝吐尽泥沙。然后用刷子将扇贝外壳刷洗干净，再用刀沿着扇贝的壳壁将扇贝肉完整地取下来，去除内脏和腮等部位，只留下中间的贝柱和裙边。接着把处理好的扇贝肉放在淡盐水中浸泡几分钟，进一步清洗干净。把扇贝肉放回扇贝壳中备用。