第三步，摆盘。将泡发好的虾米均匀地铺在盘子底部，然后把腌制好的鸡翅放在虾米上面。虾米铺在底部可以在蒸制过程中让鸡翅吸收虾米的鲜味，同时也能避免鸡翅直接接触盘子，防止鸡翅粘在盘子上。摆放鸡翅时要注意间隔均匀，不要堆在一起，这样能保证鸡翅受热均匀，蒸制效果更好。
    即便生长环境看似良好，也不能轻易就将野生水芹菜采摘来蒸着吃。因为还有一些与水芹菜相似的有毒植物，如毒芹。毒芹和水芹菜在外观上有一定相似之处，不具备专业知识的人很难准确区分。毒芹含有毒芹碱等剧毒物质，误食后会引起强烈的中毒反应，严重时甚至会危及生命。所以，在采摘野生水芹菜时，一定要确保自己能够准确辨认，或者请教有经验的专业人士。如果不能确定，千万不要贸然采摘食用。
    1. 把香椿洗净，锅中烧开水，加入少许盐，将香椿放入焯水1分钟左右，待香椿颜色变绿后捞出，放入冷水中过凉，这样能保持香椿的鲜嫩口感，同时去除部分涩味。
    接着倒入适量的清水，没过鸭肉，大火烧开后转小火炖煮。炖煮一段时间后，鸭肉逐渐变得软烂，此时加入泡发好的黄豆。黄豆在炖煮的汤汁中慢慢吸收鸭肉的鲜味，同时也释放出自身的醇厚口感。