再次往锅中加入少许食用油，将切好的葱、姜、蒜放入锅中煸炒。随着油温升高，葱姜蒜的香味会迅速散发出来，弥漫在厨房中。当闻到浓郁的香味时，把切好的尖椒块倒入锅中，进行翻炒。在翻炒过程中，尖椒会逐渐变软，颜色也会变得更加鲜艳。
    步骤四：炒制酱料
    做法步骤 1.在市场买到一条鲜活的草鱼让老板给处理一下内脏和杂质回来后洗净备用2.草鱼的两片大肉肉片下来再片去腹部的大鱼刺3.鱼头、鱼排、鱼尾切成段状4.鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片（不要太薄哦）5.鱼片依次片好备用6.鱼片放入容器中再放入淀粉、料酒打入一个蛋清7.鱼片轻轻的抓匀煨制20分钟左右8.酸菜洗净沥干水份切成小段9.葱姜蒜和红辣椒切好备用10.锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香11.放入蔬菜翻炒均匀12.放入鱼头、鱼排、鱼尾翻炒均匀要轻最好不要太重13.添加适量清水或高汤再放入调好的调味料郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、蚝油、糖、盐大火炖起来14.炖10分钟放入盐再炖3分钟最后放入味精调味即可15.将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾装入盘中16.煨制好的鱼片下入汤中17.鱼片大火煮3分钟左右即可不要用力翻动鱼片易碎18.做好的鱼片摆在酸菜上面在放入葱花、红辣椒、藤椒19.锅中倒入适量油加热后立即淋在配料上面发出刺啦刺啦的响声满屋飘香20.美味的酸菜鱼片汤就大功告成啦21.来一杯小白烧别有一番滋味22.鱼片肉质细腻鲜嫩入口即化唇齿留香回味无穷23.酸菜鱼用草鱼来做鱼刺较少肉质鲜美24.酸菜鱼是正宗的米饭杀手哦25.酸菜鱼片汤是宴客必备的拿手大菜哦小贴士草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黄素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。食用功效1、含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。2、含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。适用人群尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。禁忌人群经期女性不宜多吃。
    做法步骤 1.水豆腐2.把豆腐放在水中，加入少许精盐浸泡2小时，可以使豆腐更瓷实，炒的时候不会碎掉3.把浸泡好的豆腐切成1㎝见方的小丁，焯水1分钟4.小葱切成末5.肉馅加入1勺生抽调匀备用6.干淀粉加入适量冷水调匀淀粉液7.锅内加入大豆色拉油，加入花椒粉炒出香味8.加入猪肉馅翻炒9.加入1勺生抽10.翻炒均匀11.放入豆腐丁12.翻炒均匀13.把淀粉液倒入锅中，勾汁14.加入葱末和精盐15.炒匀即可16.肉末豆腐出锅了17.肉末豆腐特别适合下饭~18.配上一碗玉米燕麦粥就是一顿非常完美的早餐！小贴士1.豆腐用盐水浸泡会让豆腐更瓷实。2.豆腐焯水可以去掉豆腐的豆腥味。