常见的青菜如小白菜、上海青、油菜等，它们的叶子是完全可以炒着吃的，并且是家庭餐桌上的常客。以小白菜为例，其叶片嫩绿，质地鲜嫩，含有丰富的维生素和矿物质。将小白菜叶子洗净切段后，放入热油中快速翻炒，加入适量的盐、鸡精等调料，一盘翠绿爽口的清炒小白菜就出锅了。它口感清爽，不仅能为人体补充营养，还能促进消化。上海青也是如此，它的叶片较大且厚实，炒制后口感软糯，带着淡淡的甜味，无论是单独清炒还是搭配香菇、木耳等食材一起炒，都别有一番风味。
    5. 调味。加入适量的盐和生抽，继续翻炒片刻，使莴笋和虾仁充分吸收调料的味道。
    第二步，炒制食材。将锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末、干辣椒段煸炒出香味。然后放入甘蓝块翻炒均匀，炒至甘蓝变软变色。接着放入西红柿块继续翻炒，炒至西红柿变软出汁。
    对于茄子来说，它含有龙葵碱等营养成分。龙葵碱具有一定的药用价值，对人体健康有益。茄子还富含维生素P，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。