调好了馅，接下来就可以制作虾仁肉沫茄子了。将平底锅烧热，加入适量的油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入肉馅翻炒至变色，再加入茄子丁翻炒均匀。加入适量的清水，盖上锅盖，焖煮 5 分钟左右，直到茄子变软熟透。打开锅盖，加入虾仁丁继续翻炒片刻，让虾仁充分吸收汤汁的味道。根据个人口味适量加入盐、生抽、料酒等调料，翻炒均匀即可出锅。
    
    1. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。