做法步骤 1.准备所有食材。2.番茄和葱洗净先处理。3.烧点热水，将番茄在水中翻滚一下。4.取出后可轻松把番茄皮撕掉。5.去皮番茄切成丁，泡椒和葱切碎。6.肥牛焯水捞出备用。7.锅里放油加热，放入葱白和泡椒炒香。8.放入番茄丁，炒出红汁。9.加入清水（喜欢喝汤可多加一些）。10.加入盐，白糖调味，鸡精可加可不加。11.放入肥牛，稍微煮一下。12.盛碗撒上葱即可。这碗是少汤的版本。13.这是多汤的版本，可以根据自己的需要调整放水的量。
    从健康角度来看，炒方便面本身的营养价值并不高。方便面的面饼通常经过油炸处理，含有大量的油脂。在炒制过程中，还会额外添加食用油，这使得炒方便面的脂肪含量进一步升高。晚上人体的新陈代谢相对白天会减缓，肠胃的消化功能也会有所下降。此时摄入过多的油脂，肠胃需要花费更多的时间和精力去消化，容易加重肠胃负担，导致消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。而且，多余的脂肪会在体内堆积，长期下来，增加肥胖的风险。肥胖又与多种慢性疾病如高血压、糖尿病、心血管疾病等密切相关。
    
    除了以上这些基本的步骤和窍门，还有一些细节也能让这道菜更加美味。比如在炒鸡蛋的时候，可以加入几滴白醋，这样能让炒出的鸡蛋更加蓬松，口感也更加嫩滑。在加入调料的时候，还可以根据个人喜好加入一些蒜末或者姜末，增加菜肴的香味。炒这道菜的速度要快，保持大火快炒，这样能让食材的营养成分得到最大程度的保留，同时也能让菜肴的口感更加鲜美。