2. 腌制黄鱼干时，可以根据个人口味加入适量的调料，但要注意不要放太多盐，以免影响口感。
    青海椒，因其色泽翠绿、辣度适中而备受喜爱。它的辣味能为菜肴增添独特的风味，而其鲜嫩的口感则与猪肉相得益彰。猪肉则选取肥瘦相间的部位，经过腌制后，既能保持肉质的鲜嫩，又能在炒制过程中吸收青海椒的香辣味道。
    做法步骤 1.将鱼头切下2.用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来3.将鱼翻转过来4.再将另一侧鱼肉片下来5.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉6.一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来7.将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片8.鱼片中加入淀粉9.抓匀后腌制20-30分钟10.将鱼骨和鱼头斩块待用11.锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生12.将豆芽盛入事先准备好的容器13.重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油14.放入鱼头和鱼骨15.翻炒均匀16.加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟17.将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中18.将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火19.待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器20.重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味21.将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上22.再将白芝麻撒在鱼片上
    5. 出锅装盘